Spezzatino di cervo all'arancia con patate, rape e porcini

Ingredienti

• 750 ml di vino rosso
• 600 g di patate
• 500 g di carne di cervo
• 400 g di rape
• 160 g di funghi porcini mondati (io ho usato quelli surgelati)
• 25 ml di Cognac
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 spicchio d’aglio
• Scorza di ½ arancia tagliata in 1 solo pezzo (prendendo solo la parte arancione)
• 8 bacche di ginepro
• 9 grani di pepe nero
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• 2 rametti di timo
• 2 foglie di salvia
• Olio extravergine di oliva
• Dado vegetale casalingo

Preparazione

• La sera prima tagliare la carne di cervo in bocconcini di circa 3 cm di lato e accomodarla in una terrina. Tritare la cipolla e la carota e disporle sulla carne, poi aggiungere le bacche, le erbe aromatiche, la scorza di arancia tagliata in una sola spirale e prendendo solo la parte arancione e lo spicchio d’aglio schiacciato. Coprire a filo con il vino, sigillare con pellicola trasparente e far marinare in frigo per tutta la notte.
• Il mattino dopo sgocciolare la carne dalla marinata, tamponarla con carta da cucina e farla rosolare bene da tutti i lati in un tegame di coccio, nell’olio extravergine di oliva. Bagnarla con il cognac e farlo evaporare, poi aggiungere tutto il vino e gli aromi della marinata, insaporire con 1 cucchiaio colmo di dado vegetale casalingo. Attendere che spicchi il bollore, poi abbassare la fiamma, incoperchiare e far cuocere per 2 ore, mescolando ogni tanto.
• Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi di dimensioni analoghe a quelle della carne.
  Sbucciare le rape e tagliare anche loro a pezzi.
  Mondare i funghi porcini e tagliarli a lamelle, oppure scongelateli, se avete attinto al reparto surgelati del supermercato.
• 45 minuti prima del termine della cottura aggiungere rape e patate allo spezzatino e mescolare bene.
  10 minuti prima della fine della cottura unire allo spezzatino i funghi e portarli a cottura.
  Eliminare la scorza di arancia e la foglia di alloro prima di servire.
  Se al termine della cottura il sugo dello spezzatino dovesse risultare troppo liquido, togliere carne e verdure con una schiumarola e far restringere il sugo prima di servire.
• Servire ben caldo.

Domande

Foto dei membri