Crespelle integrali con funghi porcini e patate

Ingredienti

• 1 uovo
• 100 g di farina integrale
• 3 dl di latte scremato
• 1 cucchiaino olio di semi
• 200 g di patate
• 300 g di funghi porcini
• 2 spicchi d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• sale

Preparazione

• Sbattete l’uovo con il latte e 1 cucchiaino di olio di semi, aggiungete la farina e il sale e mescolate con una frusta per evitare i grumi.
• Lasciate liberare il composto in frigo per 30 minuti.
  Pelate le patate e tagliatele a cubetti.
• Pulite con uno spazzolino i funghi porcini e staccate i gambi dalle teste.
  Riducete i funghi porcini a fettine.
  Riscaldate l’olio in una padella con 2 spicchi d’aglio spellati e leggermente schiacciati, aggiungete i funghi e salate.
• Dopo un paio di minuti mescolando unite le patate, coprite con un coperchio e lasciate stufare a fiamma bassa per 20 minuti.
  Se dovesse asciugarsi troppo la salsa di funghi e patate, aggiungete qualche cucchiaio di acqua bollente.
• Togliete dal fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato e tenete da parte.
  Riscaldate in un padellino di ferro e versate un mestolo di pastella, e distribuitela in modo uniforme e fate cuocere per 2 minuti.
• Giratela dall’altro lato e fate cuocere per altri 2 minuti.
  Formate tante crespelle allo stesso modo fino ad esaurire la pastella.
• Riempite le crespelle con il ripeno di funghi e patate, ripiegatele a fazzoletto e disponete i fagottini in una pirofila, spolverizzate con del prezzemolo tritato prima di portarli in tavola.

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