Sformatino di fiori di zucchina, burrata e acciughe con insalatina di zucchine novelle

Ingredienti

• 10 o 12 fiori di zucca
• 70 g patate bollite e passate
• 120 g burrata
• 2 acciughe sott'olio
• scaglie di parmigiano reggiano
• sale
• pepe nero
• olio e.v.o.
• basilico
• prezzemolo
• timo
• 1 cucchiaino di porro spadellato

Per l'insalatina di zucchine:

• zucchine novelle
• 1 spicchio di aglio
• basilico
• timo
• olio e.v.o.
• sale
• pepe bianco
• aceto di Moscato

Preparazione

• Lessate la patata con la buccia, partendo da acqua fredda, con un pizzico di sale. Quando è cotta, scolatela, spellatela e riducetela in purea con lo schiacciapatate. Fatela raffreddare. Quindi pesatela e amalgamatela alla burrata, tagliata a pezzi e alle acciughe a pezzetti.
• Regolate di sale e pepe ed insaporite con un pizzico di prezzemolo tritato, qualche fogliolina di timo e due foglie di basilico spezzettate con le mani.
• Rosolate il porro, tagliato a fettine sottili, con un filo di olio. Cuocetelo dolcemente per 10 minuti, bagnando con qualche cucchiaio di acqua per non farlo scurire. Al termine, salate e pepate. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Quindi unitene un cucchiaino al composto di burrata.
• Imburrate due stampini da budino e ricopriteli con carta forno. Pulite i fiori di zucca staccando il pistillo e togliete la base. Rivestite prima le pareti e poi il fondo degli stampini con i fiori di zucca, sovrapponendoli leggermente.
• Riempite gli stampini con il composto e richiudete con la parte strasbordante dei fiori di zucca.
• Mettete in forno caldo a 160° per 15 minuti. Quindi toglieteli dal forno, sformate e servite con l'insalatina di zucchine.
• Per le zucchine : lavatele, asciugatele e tagliatele molto sottilmente. Strofinate una ciotola di aglio. Disponetevi le zucchine e conditele con sale, pepe, olio, aceto, qualche fogliolina di timo e una grossa foglia di basilico spezzettata.

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