Polpette di cicoria

Ingredienti

• 1 kg di cicoria selvatica
• 3 uova
• 5 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 50 gr di farina ”00″
• 1 pizzico di cannella
• Olio per friggere
• Sale

Preparazione

• In una pentola con acqua bollente lessate le cicorie precedentemente lavate e mondate per qualche minuto. Scolatele e versatele in un ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio per 5 minuti (per mantenere il colore bello brillante). Subito dopo strizzatela molto bene.
• Tritare finemente la cicoria e amalgamarla in una ciotola con le uova sbattute, il formaggio, la farina, e il pizzico di cannella.
• Non appena ottenuto un composto omogeneo ricavate da esso tante polpette dalle dimensioni di una noce o giù di lì.
• Scaldate l’olio in una pentola capace e friggere le polpette fino a farle dorare. Servire queste polpette o così come sono o passate in un sugo di salsa di pomodoro.

Attrezzatura da cucina

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