Pici di zucca con pesto di carciofi

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Antipasto

6 porzioni

facile

45 min

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Un'altra idea di ricetta per una succulenta entrata. Provate e vedrete.

Ingredienti

Per le paste:

• 750 g di zucca gialla
• farina bianca
• poca semola di grano duro duro
• monta
• 1/2 uovo

Per ai carciofi:

• 150 g di carciofi sott'olio
• 20 g di basilico fresco
• 30 g di polvere di mandorle
• 1 cucchiaino di fiore di sale al peperoncino di Espelette (o, monta normale con un abbagliamento di peperoncino)
• 1 piccolo cucchiaio di semi di senape (moutardeà la vecchia)
• olio d'oliva
• 1/2 sostanza di un limone

Preparazione

• Per le paste:
  Trovare esattamente come impastare le paste, fare sia dei spaghetti alla chitarra (se la avete) o dei spaghetti tagliati con il coltello. Utilizzare un rullo di pasticceria per Pici.
• Per ai carciofi:
  Mettere tutti gli ingredienti nel frullatore e ridurre a crema, sistemare di sale ed aggiungere abbastanza olio per rendere la crema flessibile.
• Conservare il miscuglio al frigorifero per una settimana in vaso ben chiuso, o congelare in piccola quantità in piccoli vetri, tipo quelli del caffè.
• Cucinare le paste in acqua abbondante salato ed appena cotto, circa 15 minuti, metterla, lasciando un po'di acqua di cottura, in un'ampia stufa ed aggiungere abbondante.
• Amalgamare bene e servire con mandorle a reti arrostite in una padellina.

Mariluna

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