Penne carciofi e zucca (light)

Ingredienti

• 4 carciofi, solo il cuore
• 1 limone, solo il succo
• 200 g di zucca
• 1 cipollina
• 1 cucchiaino di dado fatto in casa altrimenti sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• olio evo
• parmigiano

Preparazione

• Mondare i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliare il cuore a spicchi piccoli e metterli in acqua e succo di limone per 10 minuti.
• Mondare la zucca, decorticarla e tagliarla a cubetti.
• Tritare la cipolla e metterla in una casseruola con un giro di olio evo, aggiungere la zucca, i carciofi, il dado e un pochettino di acqua.
• A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato, l'olio e mescolare.
• Versare in una zuppiera e servire caldo con parmigiano.

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