Piccoli turbanti di platessa e zucchine con coulis di pomodoro,cialde di pane e fiocchi di

Ingredienti

Per 8 turbanti:

• 4 filetti di platessa o sogliola
• 1 zucchina grande (o comunque 8 fettine di zucchina)
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe
• 10 pomodorini ciliegini (non troppo piccoli)
• una ciabattina (panino) di semola
• fiocchi di Sale ambrato Murray River australiano
• basilico

Preparazione

• Per la zucchina grigliata:
  
  Lavare e mondare la zucchina, poi – con l’aiuto di una mandolina – affettarla tenendo da parte 8 fettine.
  
  Grigliare la zucchina, condirla con un giro d’olio d’oliva e tenerla da parte.
• Per la coulis di pomodoro:
  
  Sciacquare i pomodori, dare una incisione non troppo profonda alla base e sbollentarli in acqua bollente.
  
  Scolarli, tuffarli velocemente in acqua e ghiaccio e spellarli.
  
  Tagliare poi i pomodorini in 4 falde, privarli dei semi e frullarli con un goccio d’olio d’oliva e un pizzico di sale.
  
  Passare il tutto allo chinois (o, in mancanza, attraverso un setaccio), raccogliendo la coulis in una cocottina.
• Per i piccoli turbanti:
  
  Dividere i filetti in due, tagliandoli per la lunghezza, poi salarli, peparli e completare con un filo d’olio.
  
  Sistemare la fettina di zucchina sul filetto e arrotolare i turbanti lasciando all’esterno la zucchina.
  
  Una volta che tutti i mini turbanti sono pronti, sistemarli in piedi in una piccola pirofila appena oliata.
  
  Cuocere in forno caldo 180-200 per una decina di minuti (tenete comunque d’occhio il forno perchè il tempo dipenderà dallo spessore dei filetti, che devono comunque risultare cotti ma non asciutti).
• Per le cialdine di pane di semola:
  
  Affettare la ciabattina in modo da ottenere delle fettine sottili (due per ogni piatto da servire) e grigliarle su una piastra calda fin quando risultano belle dorate e croccanti.
• Composizione:
  
  Sistemare la coulis a specchio sul piatto, disporre i turbanti in piedi al centro del piatto e completare con le due cialdine di pane, un giro d’olio, un po’ di basilico sminuzzato ed i fiocchi di sale ambrato Murray River australiano.

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