Pennette integrali, speck menta e zucchine

Ingredienti

• 160 g di pennette rigate integrali
• 1 zucchina grande
• 3 fettine sottili di speck
• un ciuffetto di menta
• 1 cucchiaio d'olio evo
• sale
• pepe
• 1 spicchio d'aglio
• vino bianco

Preparazione

• Lavate la zucchina e riducetela a rondelle sottili per metà e a cubetti per l'altra metà.Salatele.
• Fate scaldare il cucchiaio d'olio in padella e aggiungete lo spicchio d'aglio tagliato in due.
• Fate dorare l'aglio per un paio di minuti ed aggiungete la zucchina.
• Lasciate cuocere 3 minuti e poi sfumate con il vino bianco.
• Aggiungete le foglioline di menta e continuate la cottura fino a quando si saranno ammorbidite un pò.
• Intanto preparate la pasta.
  Poco prima di scolarla regolate le zucchine di sale e pepe aggiungete lo speck tagliato a sfilacci, fatelo saltare insieme alle verdure e poi aggiungete le pennette scolate.
• Impiattate e decorate i piatti con ciuffetti di menta.

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