Polpette con Zucchine, Menta e Feta

Preparazione

• Grattuggiare le zucchine, metterle in uno scolapasta con sotto un piatto e cospargere con un cucchiaino di sale in modo che rilascino l'acqua.
• Lasciar riposare un'oretta.
  Nel frattempo mettere le patate lavate in una pentola con un pizzico di sale, coprirle di acqua bollente, metterle sul fuoco e bollire a fuoco basso con il coperchio per 8-10 minuti.
• Scolare e mettere da parte.
  In una ciotola spezzettare grossolanamente la feta, aggiungere i cipollotti e la menta.
  Pepare a piacere.
  Quando le patate sono diventate tiepide, sbucciarle, grattuggiarle sempre usando la grattugia a fori grossi e metterele nella ciotola con la feta.
• Trascorsa l'ora, lavare con acqua fredda le zucchine e con le mani strizzarle molto bene.
  E' importante che le zucchine non siano acquose e quindi dopo averle strizzate con le mani, metterle in un canovaccio pulito e strizzarle ulteriormente.
• Metterle nella ciotola insieme agli altri ingredienti, aggiungere l'uovo e amalgamare bene.
  Con le mani formare 8 palline, schiacciarle e passarle nella farina, eliminando quella in eccesso.
• Accendere il forno a 220°C e inserire la teglia che verrà usata per cuocere le polpette; si deve riscaldare anch'essa.
  Spennellare entrambi i lati delle polpette con dell'olio extra vergine e quando il forno è in temperatura, estrarre la teglia e adagiarvi le cakes.
• Cuocere 15 minuti, girarle e cuocere per altri 15 minuti.
  Spegnere, sfornare, lasciare riposare qualche minuto e servirle calde.