Omelette ai topinambur

Name: Omelette ai topinambur
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 2 uova; sale; pepe; latte; grana grattugiato; prezzemolo; 2 topinambur; olio evo; 1 spicchio di aglio; limone; fettine di prosciutto dolce tagliate grossolanamente

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Antipasto

facile

30 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura20 min

Pelare i topinambur con il pelapatate e metterli ammollo in acqua fredda con un po' di limone spremuto.
In una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio far cuocere i topinambur come fossero carciofi, con un po' di sale, pepe e prezzemolo e un po' di acqua, farli cuocere almeno 20 minuti con coperchio, se risultassero ancora duri prolungare la cottura anche fino a 30 minuti.
Quando sono cotti toglierli dalla padella, buttando l'aglio, e cuocere l'omelette come vostra abitudine.
A me piace mettere sempre un po' di latte nelle uova sbattute così risulterà più soffice, aggiungo oltre al sale e pepe anche il grana grattugiato.
Mettere all'interno i topinambur e tenerne un po' da parte per guarnizione.
Far cuocere l'omelette in ambo i lati e mentre la metà della padella è libera far cuocere qualche minuto anche le fette di prosciutto che sprigionerà un sapore determinante per l'esaltazione di questa omelette.
Servire con le fette di prosciutto sopra l'omelette e accanto un po' di topinambur.

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