Cappuccino di topinambur

Name: Cappuccino di topinambur
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: * 700 gr. di topinambur; * 200 gr. di ricotta fresca; * 100 ml. di latte; * 1 rotolo di pasta sfoglia all'olio (Buitoni); * 50 gr. di chutney pere e zenzero; * 1 tuorlo; * 1 cucchiaino di cacao amaro; * Olio EVO q.b.; * sale e pepe q.b.; * sale di Cervia q.b.

Antipasto

facile

1 h 10 m

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Preparazione

Preparazione50 min

Cottura20 min

Pelate con un pelapatate i topinambur, sciacquateli e tagliateli a pezzi. Metteteli in una pentola e copriteli con dell'acqua e il latte, salate leggermente e fateli cuocere a fuoco moderato per 20/25 minuti, schiumando se necessario.
Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dei piccoli triangoli, farciteli con il chutney (o una confettura che si accompagni ai formaggi) e arrotolateli fino a formare dei mini croissantes. A questo punto spennellateli con il tuorlo, spargete sopra qualche scaglia di sale di Cervia e infornate a 180 gradi per circa 10 minuti o comunque fino a quando si saranno dorati.
Passate al setaccio la ricotta per renderla soffice, regolatela di sale e mettetela in un sac à poche con bocchetta liscia.
Scolate i topinambur, ormai cotti, e frullateli fino ad ottenere una crema liscia e spumosa aggiungendo un filo di olio. Regolate di sale e pepe.
Riempite quasi fino al bordo quattro tazzine da cappuccino con la crema di topinambur, poi con il sac à poche sistemate la ricotta in cima alla crema, spolverate con il cacao in polvere il "cappuccino" e servite con i mini croissantes.