Petitchef

Cappuccino di topinambur

Antipasto
4 porzioni
50 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
* 700 gr. di topinambur

* 200 gr. di ricotta fresca

* 100 ml. di latte

* 1 rotolo di pasta sfoglia all'olio (Buitoni)

* 50 gr. di chutney pere e zenzero

* 1 tuorlo

* 1 cucchiaino di cacao amaro

* Olio EVO q.b.

* sale e pepe q.b.

* sale di Cervia q.b.

Preparazione

  • Pelate con un pelapatate i topinambur, sciacquateli e tagliateli a pezzi. Metteteli in una pentola e copriteli con dell'acqua e il latte, salate leggermente e fateli cuocere a fuoco moderato per 20/25 minuti, schiumando se necessario.
    Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dei piccoli triangoli, farciteli con il chutney (o una confettura che si accompagni ai formaggi) e arrotolateli fino a formare dei mini croissantes. A questo punto spennellateli con il tuorlo, spargete sopra qualche scaglia di sale di Cervia e infornate a 180 gradi per circa 10 minuti o comunque fino a quando si saranno dorati.
    Passate al setaccio la ricotta per renderla soffice, regolatela di sale e mettetela in un sac à poche con bocchetta liscia.
    Scolate i topinambur, ormai cotti, e frullateli fino ad ottenere una crema liscia e spumosa aggiungendo un filo di olio. Regolate di sale e pepe.
    Riempite quasi fino al bordo quattro tazzine da cappuccino con la crema di topinambur, poi con il sac à poche sistemate la ricotta in cima alla crema, spolverate con il cacao in polvere il "cappuccino" e servite con i mini croissantes.

Foto

Cappuccino di topinambur, foto 1Cappuccino di topinambur, foto 2

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