Omelette piccante

Ingredienti

• 8 uova
• 400 gr. di melanzane
• 300 gr. di zucchine
• 250 gr. di fagiolini
• 30 gr. di capperi sotto sale
• 1/2 cipolla
• 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 mestolo di brodo vegetale
• 1 rametto do salvia
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1/2 peperoncino piccante
• sale
• pepe