Omelette piccante

Name: Omelette piccante
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 8 uova; 400 gr. di melanzane; 300 gr. di zucchine; 250 gr. di fagiolini; 30 gr. di capperi sotto sale; 1/2 cipolla; 7 cucchiai di olio extravergine d'oliva; 1 mestolo di brodo vegetale; 1 rametto do salvia; 1 cucchiaino di semi di cumino; 1/2 peperoncino piccante; sale; pepe

Portata principale

facile

40 min

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura20 min

Lavate e pulite le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliate entrambe a dadini.
Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti molto piccoli, sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e tagliuzzateli.
Fate appassire a fuoco lento la cipolla e il peperoncino tritati con 3 cucchiai d'olio, unite gli ingredienti precedentemente preparati assieme al cumino e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
Bagnate con il brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, al termine salate.
Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con la salvia tritata, il sale e il pepe.
Montate a metà gli albumi, incorporateli ai rossi e dividete il composto in 4 parti.
Ungete una padella con 1 cucchiaio d'olio e versate una parte di uova, quando è rassodato il fondo e inizia a rapprendersi anche l'interno versate 1/4 delle verdure preparate.
Ripiegate l'omelette, aiutandovi con una forchetta e terminate la cottura per 7-8 minuti.
Preparate le altre 3 omelette nello stesso modo tenendo, man mano, quelle pronte al caldo nel forno portato a 150°C ma spento e servite.