Petitchef

Omelette piccante

Portata principale
4 porzioni
20 min
20 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4

400 gr. di melanzane

300 gr. di zucchine

250 gr. di fagiolini

30 gr. di capperi sotto sale

1/2 cipolla

7 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 mestolo di brodo vegetale

1 rametto do salvia

1 cucchiaino di semi di cumino

1/2 peperoncino piccante

sale

pepe

Preparazione

  • Lavate e pulite le melanzane e le zucchine, eliminate le estremità e tagliate entrambe a dadini.
    Lavate e spuntate i fagiolini e tagliateli a tocchetti molto piccoli, sciacquate i capperi per eliminare il sale di conservazione e tagliuzzateli.
    Fate appassire a fuoco lento la cipolla e il peperoncino tritati con 3 cucchiai d'olio, unite gli ingredienti precedentemente preparati assieme al cumino e fateli rosolare a fiamma vivace per qualche minuto.
  • Bagnate con il brodo e continuate la cottura per altri 20 minuti, al termine salate.
    Dividete gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi con la salvia tritata, il sale e il pepe.
    Montate a metà gli albumi, incorporateli ai rossi e dividete il composto in 4 parti.
    Ungete una padella con 1 cucchiaio d'olio e versate una parte di uova, quando è rassodato il fondo e inizia a rapprendersi anche l'interno versate 1/4 delle verdure preparate.
  • Ripiegate l'omelette, aiutandovi con una forchetta e terminate la cottura per 7-8 minuti.
    Preparate le altre 3 omelette nello stesso modo tenendo, man mano, quelle pronte al caldo nel forno portato a 150°C ma spento e servite.

Domande:






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