Petitchef

Mousse di prosciutto di Praga e composta di mirtilli rossi al porto

Antipasto
4 porzioni
20 min
30 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 4
3 cucchiai di composta di ribes rossi

mezzo cucchiaio di aceto di mele

per la mousse al prosciutto

300 g prosciutto di Praga

200 g di formaggio molle: di cui 150 di robiola e 50 g di mascarpone sale

per la gelatina al Porto

200 ml di Porto

2 g di gelatina

Preparazione

  • Far sciogliere la gelatina di mirtilli in un pentolino su fornello piccolo e sfumare con l'aceto. Lasciar intiepidire e poi riempire il fondo dei bicchierini.
  • Per la mousse: tritate il prosciutto finissimo e incorporare il formaggio, fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed uniforme .
  • Aggiustare di sale, se ve ne fosse bisogno e aggiungere un po' di porto anche qui.
  • Mettere la mousse in una tasca da pasticcere e riempire i bicchierini per metà.
  • Per la gelatina al porto Ammollare la colla di pesce in acqua fredda Scaldare il liquore fin quasi al punto di ebollizione e sciogliervi la gelatina, ben strizzata, fuori dal fuoco.
  • Lasciare intiepidire e poi, con l'aiuto di un biberon per alimenti, versarne un po' sulla mousse di prosciutto.
  • In frigo per almeno tre ore. 'L'unica difficoltà è la gelatina', sostiene la Raravis. Ed è vero.
  • Spaventandomi che indurisse troppo, forse metter poca gelatina e così non si è solidificata.
  • Il sapore non ne ha risentito affatto perché affondando il cucchiaino il porto si mescolava al tutto dando un aroma ottimo.
  • Per cui non preoccupatevi se non si solidifica, il risultato sarà meraviglioso comunque.
  • Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina in collaborazione con la Rigoni.
  • Infine, ma non ultimo non dimenticate l'appuntamento con le renne di oggi da.

Foto

Mousse di prosciutto di Praga e composta di mirtilli rossi al porto, foto 1Mousse di prosciutto di Praga e composta di mirtilli rossi al porto, foto 2


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