Mousse di prosciutto di praga e composta di mirtilli rossi al porto

Name: Mousse di prosciutto di praga e composta di mirtilli rossi al porto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 3 cucchiai di composta di ribes rossi; mezzo cucchiaio di aceto di mele; per la mousse al prosciutto; 300 g prosciutto di Praga; 200 g di formaggio molle: di cui 150 di robiola e 50 g di mascarpone sale; per la gelatina al Porto; 200 ml di Porto; 2 g di gelatina

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Antipasto

facile

50 min

Ingredienti

3 cucchiai di composta di ribes rossi
mezzo cucchiaio di aceto di mele
per la mousse al prosciutto
300 g prosciutto di Praga
200 g di formaggio molle: di cui 150 di robiola e 50 g di mascarpone sale
per la gelatina al Porto
200 ml di Porto
2 g di gelatina

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Preparazione

Preparazione20 min

Cottura30 min

Far sciogliere la gelatina di mirtilli in un pentolino su fornello piccolo e sfumare con l'aceto. Lasciar intiepidire e poi riempire il fondo dei bicchierini.
Per la mousse: tritate il prosciutto finissimo e incorporare il formaggio, fino ad ottenere un composto liscio, morbido ed uniforme .
Aggiustare di sale, se ve ne fosse bisogno e aggiungere un po' di porto anche qui.
Mettere la mousse in una tasca da pasticcere e riempire i bicchierini per metà.
Per la gelatina al porto Ammollare la colla di pesce in acqua fredda Scaldare il liquore fin quasi al punto di ebollizione e sciogliervi la gelatina, ben strizzata, fuori dal fuoco.
Lasciare intiepidire e poi, con l'aiuto di un biberon per alimenti, versarne un po' sulla mousse di prosciutto.
In frigo per almeno tre ore. 'L'unica difficoltà è la gelatina', sostiene la Raravis. Ed è vero.
Spaventandomi che indurisse troppo, forse metter poca gelatina e così non si è solidificata.
Il sapore non ne ha risentito affatto perché affondando il cucchiaino il porto si mescolava al tutto dando un aroma ottimo.
Per cui non preoccupatevi se non si solidifica, il risultato sarà meraviglioso comunque.
Con questa ricetta partecipo al contest di Mariacristina in collaborazione con la Rigoni.
Infine, ma non ultimo non dimenticate l'appuntamento con le renne di oggi da.

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Attributi:

Conservazione in frigorifero

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