Fusilli al prosciutto di parma, porto e patata viola

Ingredienti

• 200 gr di fusilli,
• 200 gr di prosciutto crudo di Parma macinato,
• 1 scalogno rosa,
• 1 bicchierino di porto,
• 1 cucchiaino di curcuma,
• 1 patata viola lessata,
• q.b olio, peperoncino e sale

Preparazione

• Tritate lo scalogno molto finemente, mettetelo a rosolare in una padella assieme al prosciutto crudo, il peperoncino e un goccio d'olio.
• Dopo circa 2 minuti sfumate il tutto con il porto, aggiungete la curcuma e portate avanti la cottura dolcemente.
• Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente. Versate la pasta nella padella e saltatela col ragù di prosciutto, aggiungendo un filo d'olio e di tanto in tanto un po' d'acqua fredda.
• Grattugiate la patata viola sui fusilli e servite.

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