Melanzane e zucchine ripiene - ricetta vegan

Ingredienti

• melanzane
• zucchine
• formaggio morbido di soia (è ottima anche la mozzarella, se viene utilizzata questa lasciarla prima del taglio sgocciolare per bene)
• pomodori molto maturi
• passata di pomodoro
• erba cipollina
• curcuma
• semi di papavero
• pangrattato
• sale
• pepe

Preparazione

• Lavare le melanzane e le zucchine e tagliarle a metà per il verso della lunghezza. Svuotarle della polpa lasciando solo mezzo centimetro circa di guscio.
• Tagliare a pezzetti la polpa e metterla in una bacinella con i pomodori tagliati a pezzettini, l'erba cipollina, il sale, il pepe, un poco di curcuma, il pangrattato e il formaggio di soia tagliato a cubetti. Amalgamare il tutto e bagnare con un filo di olio.
• Tagliuzzare la base sia della malanzana che della zucchina per far insaporire meglio il tutto e riversarvi poi all'interno il ripieno.
  Spolverare la superficie con il pangrattato.
• Mettere nel forno caldo a 200° per circa 30 minuti.

Domande

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