Congelare le patate crude: sì o no? La risposta ti sorprenderà
Congelare gli alimenti è una mossa furba contro gli sprechi, ma attenzione: con le patate crude il freezer può giocare brutti scherzi. Scopri cosa succede davvero quando le metti nel congelatore e i trucchi infallibili per evitare sapori strani e consistenze deludenti dopo lo scongelamento!
Si possono congelare le patate crude?
Tecnicamente sì, si possono congelare le patate crude, ma non è affatto consigliato. Il problema non è tanto il congelamento in sé, quanto la reazione delle patate alle basse temperature.
Come spiega Harold McGee nel suo libro On Food and Cooking, le patate crude sono ricche di acqua e amido. Quando vengono congelate, l'acqua contenuta nelle cellule forma cristalli di ghiacci o che rompono le pareti cellulari. Una volta scongelate, il risultato è una patata molle, friabile e dalla consistenza poco piacevole.
Non solo: il freddo intenso trasforma l’amido in zuccheri semplici, alterando gusto e colore. Le patate diventano più dolci e tendono a scurirsi in cottura. Il risultato? Purè dal sapore strano, fritture che non dorano bene e pezzi che si sfaldano facilmente.
Cosa fare se si vogliono congelare le patate?
Il modo migliore per congelare le patate è cuocerle leggermente o sbollentarle prima. Questo processo aiuta a mantenere intatti gusto e consistenza.
Ecco i passaggi per un congelamento perfetto:
- Sbuccia e taglia le patate nella forma desiderata.
- Sbollentale in acqua bollente per 2-5 minuti, in base alla dimensione dei pezzi.
- Raffreddale subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura.
- Asciugale bene per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio.
- Suddividi in porzioni e metti in freezer.
Questa tecnica è ideale per bastoncini, cubetti da zuppa, purè e gnocchi fatti in casa. Dopo lo scongelamento, il risultato sarà molto più soddisfacente in termini di gusto e consistenza.
Evitare il congelamento in questo modo:
- Patate crude intere con la buccia
- Patate crude sbucciate e immerse in acqua (tendono a scurirsi rapidamente)
- Patate crude aggiunte a preparazioni liquide (es. zuppe non ancora cotte)
E le patate già cotte?
Le patate cotte si prestano molto meglio al congelamento. Piatti come il purè, le patate saltate in padella e persino le jacket potatoes si conservano bene, purché siano confezionati accuratamente per evitare la formazione di ghiaccio e mantenere sapore e consistenza.
Conclusione
Anche se può sembrare comodo congelare le patate crude per risparmiare tempo, è meglio sbollentarle brevemente in acqua calda prima. Questo piccolo accorgimento fa davvero la differenza: consistenza perfetta, gusto preservato e zero sprechi.
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Mirella Mendonça