Involtini di vitello con mozzarella e melanzane

Ingredienti

• 8 fettine di mozzarella
• olio d'oliva
• vino bianco secco
• 8 fette di melanzana grigliate e surgelate
• insalata di stagione
• sale e pepe
• 480 g di vitello

Preparazione

• Stendete su un tagliere le fettine di vitello.
• Appoggiate una fetta di melanzana grigliata, scongelata, su ognuna di esse. Mettete sopra tutto una fettina di mozzarella.
• Avvolgete le 8 fettine di carne su se stesse, fissando ognuna con uno o due stecchini. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio.
• Rosolatevi gli involtini facendoli dorare bene su ogni lato. Salateli, pepateli e infine sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Cuoceteli a calore moderato per circa 9 minuti e serviteli su un letto d'insalata.

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