Involtini di vitello con mozzarella e melanzane

Preparazione

• Stendete su un tagliere le fettine di vitello.
• Appoggiate una fetta di melanzana grigliata, scongelata, su ognuna di esse. Mettete sopra tutto una fettina di mozzarella.
• Avvolgete le 8 fettine di carne su se stesse, fissando ognuna con uno o due stecchini. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio.
• Rosolatevi gli involtini facendoli dorare bene su ogni lato. Salateli, pepateli e infine sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco.
• Cuoceteli a calore moderato per circa 9 minuti e serviteli su un letto d'insalata.