Mariquitas con salmone marinato, panna acida e rapa rossa

Ingredienti

Per il platano :

• 1 banana platano
• olio di semi di arachide per friggere
• sale

Per salsa :

• panna acida (80 gr. panna, 80 gr. yogurt, 1 cucchiaio succo di limone)
• 1 cucchiaino di senape forte di digione
• 1/2 scalogno tritato e brasato con un filo di olio e.v.o.
• erba cipollina

Per il salmone :

• 1 filetto di salmone da 250 gr. con la pelle
• 40 gr. sale marino integrale grosso
• 25 gr. zucchero semolato
• 10 gr. foglie di aneto
• buccia di limone grattugiata
• un cucchiaino raso di pepe rosa
• un cucchiaino raso di pepe verde
• 1 barbabietola lessata e tagliata a dadini

Per lessare la barbabietola :

• 1 cucchiaino di sale e 1 di zucchero ogni
• 1/2 litro di acqua
• 2 cucchiai aceto bianco (per fissare meglio il colore)