Blinis neri con salmone marinato e panna acida home-made

Ingredienti

• 1)
• 400 gr. trancio di salmone fresco con pelle

2) Per la marinatura del salmone :

• 40 gr. sale grosso
• 40 gr. zucchero semolato
• 1 cucchiaino di buccia di limone
• 10 gr. aneto
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato

3) Per i blinis neri :

• 70 gr. farina di grano saraceno
• 30 gr. farina bianca
• 2 dl. latte
• 1 uovo
• 10 gr. lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di nero di seppia

4) Per la panna acida :

• 100 gr. panna
• 1 cucchiaio yogurt
• succo filtrato di 1 fetta di limone