Blinis neri con salmone marinato e panna acida home-made

Antipasto

4 porzioni

facile

1 ora

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Una ricetta molto particolare. Perfetta per un menu della vigilia di Natale a base di pesce

Ingredienti

• 1)
• 400 gr. trancio di salmone fresco con pelle

2) Per la marinatura del salmone :

• 40 gr. sale grosso
• 40 gr. zucchero semolato
• 1 cucchiaino di buccia di limone
• 10 gr. aneto
• 1 cucchiaino di pepe rosa
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato

3) Per i blinis neri :

• 70 gr. farina di grano saraceno
• 30 gr. farina bianca
• 2 dl. latte
• 1 uovo
• 10 gr. lievito di birra
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di nero di seppia

4) Per la panna acida :

• 100 gr. panna
• 1 cucchiaio yogurt
• succo filtrato di 1 fetta di limone

Preparazione

• Per la panna acida : amalgamate tutti gli ingredienti e coprite con pellicola. Conservate a temperatura ambiente per 24 ore, prima di riporre in frigorifero.
• Per i blinis : setacciate le due farine. Sciogliete il lievito in due cucchiai di latte tiepido. Unitelo al restante latte e amalgamatelo alla farina, poi unite il rosso dell'uovo ed il nero di seppia.
• Amalgamate e fate riposare coperto con pellicola a temperatura ambiente per 3 ore. Quindi unite gli albumi montati a neve ben ferma con il sale.
• Per il salmone : togliete le spine del salmone con una pinzetta. Amalgamate tutti gli ingredienti della marinata.
• Mettete il salmone in una terrina con la pelle verso il basso. Coprite con la marinata secca. Coprite con la pellicola, mettete sopra un'asse e sopra schiacciate con un peso; mettete in frigo per 3 giorni.
• Passate i tre giorni, scolate il salmone dalla marinata, pulitelo bene dal sale con carta da cucina ed eliminate con un coltello affilato la pelle. Affettate molto sottilmente il salmone, come per un carpaccio. Cuocete i blinis : scaldate una padella antiaderente con un cucchiaino di olio.
• Asciugatela con un pezzetto di carta assorbente. Versate il composto a cucchiaiate distanziate fra loro per fare delle piccole crepes. Cuoceteli un minuto per lato. Poi metteteli su carta assorbente ad asciugare l'unto. Conservateli caldi e servite subito con il salmone e la panna acida.

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