Terrina di capesante e salmone

Ingredienti

• 400 g di capesante, noce + corallo
• 100 g di salmone fresco
• 500 g di panna fresca
• 1 uovo + 1 albume
• 8 g di sale fino
• pepe di mulinello

Preparazione

• Sgusciare le capesante, sciacquarle e tamponarle con carta da cucina.
  Sciacquare il salmone, tamponarlo con carta da cucina e tagliarlo a cubetti.
• Mettere le capesante nel mixer e ridurle in crema. Aggiungere sale, una macinata di pepe, l'uovo e l'albume e frullare ancora. Incorporare la panna e dare un'ultima frullata, per amalgamare bene.
• Porre gli stampini di silicone della forma preferita (semisfera, piramide tronca, savarin...) in una teglia più grande, con 2 dita di acqua. Versare il composto di capesante negli stampini, ottenendo 10 porzioni individuali. Distribuire equamente i dadini di salmone in ogni porzione e infornare in forno preriscaldato a 200 C (modalità statica) per 20 minuti.
• Far raffreddare, sformare e servire. Sono buone sia a temperatura ambiente, sia tiepide.

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