Involtini di melanzane con scamorza

Ingredienti

• 2 Melanzane (medie)
• 300 gr di Pane Raffermo
• 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Qualche ciuffo di prezzemolo
• 2 spicchi di Aglio
• Olio Extra Vergine di Oliva
• 100 gr di Scamorza
• Sale q.b.

Preparazione

• Tagliate le melanzane in fette di circa mezzo cm ciascuna, disponetele in un piatto, cospargetele di sale e lasciatele riposare una mezz’oretta in modo che perdano un po’ della loro acqua.
  Con la carta assorbente asciugate bene le fette di melanzana schiacciandole bene.
• Dopodichè, disponetele in una teglia foderata di carta forno con un filo d’olio e fatele cuocere a 180° per circa 12/15 minuti. Quando le melanzane saranno morbide, mettetele in un piatto e lasciatele raffreddare.
• Nel frattempo, mettete in una terrina il pane raffermo, in precedenza ammorbidito in acqua tiepida e ben strizzato.
  Aggiungete il parmigiano, l’aglio e il prezzemolo tritati finemente, la scamorza tagliata a cubetti piccolissimi, un po’ di sale e un filo d’olio.
• Adagiate su ogni fetta di melanzana un po’ del ripieno ed avvolgetela ad involtino
  Ungete una teglia da forno e disponetevi gli involtini.
• Spolverizzate con il Parmigiano e cuocete in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

Attrezzatura da cucina

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