Lavate e tagliate la rucola. Stendete la rucola su un piatto da portata dopo averla condita con un filo d'olio e un pizzico di sale.
In una ciotola a parte lavorate lo stracchino con il latte fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo.
Aggiungere qualche ciuffetto di rucola allo stracchino ed amalgamare. Su un piano lavoro stendete le fette di bresaola.
Al centro di ogni fetta versare un cucchiaio del composto stracchino-latte-rucola ed arrotolare la fetta formando degli involtini. Posizionare gli involtini sul letto di rucola.
Su ogni involtino appoggiare un pezzetto di parmigiano, fissandolo con uno stuzzicadenti. Decorare infine con scaglie di parmigiano a piacere.
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