Insalata di radicchio con mele e uova sode

Ingredienti

• 400 g di radicchio rosso
• 18 ravanelli
• 3 mele rosse
• 1 cipolla rossa
• 6 uova
• 1 vasetto di yogurt bianco magro
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

• Tenete le uova per mezz’ora a temperatura ambiente, poi mettetele in una pentola di acqua fredda e cuocetele per 8-9 minuti dalla ripresa del bollore.
• Raffreddatela sotto l’acqua fresca corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
• Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e tenetela nell’acqua acidulata con l’aceto per 10 minuti, poi lasciatela sgocciolare in un colino.
• Intanto pulite i ravanelli eliminando le radichette e le foglie rovinate, sfogliate il radicchio e lavate il tutto con le mele.
  Quindi asciugate bene la frutt e la verdura.
• Versate lo yogurt in una ciotolina e mescolatelo alle erbe tritate, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
• Spezzettate le foglie del radicchio e mettetele in una ciotola di servizio, poi aggiungete i ravanelli interi, la cipolla sgocciolata e le uova sode.
• Tagliate le mele a fettine sottili senza sbucciarle togliendo i semi quando arrivate alla parte centrale oppure dividetele a spicchietti.
  Unitele all’insalata nella ciotola, condite con la salsa allo yogurt, mescolate bene delicatamente e servite subito.

Domande

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