Insalata di radicchio con mele e uova sode

Name: Insalata di radicchio con mele e uova sode
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 400 g di radicchio rosso; 18 ravanelli; 3 mele rosse; 1 cipolla rossa; 6 uova; 1 vasetto di yogurt bianco magro; 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; 1 cucchiaio di menta tritata; 1 cucchiaio di aceto di vino bianco; 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva; sale e pepe

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Antipasto

facile

20 min

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Preparazione

Preparazione10 min

Cottura10 min

Tenete le uova per mezz’ora a temperatura ambiente, poi mettetele in una pentola di acqua fredda e cuocetele per 8-9 minuti dalla ripresa del bollore.
Raffreddatela sotto l’acqua fresca corrente, sgusciatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e tenetela nell’acqua acidulata con l’aceto per 10 minuti, poi lasciatela sgocciolare in un colino.
Intanto pulite i ravanelli eliminando le radichette e le foglie rovinate, sfogliate il radicchio e lavate il tutto con le mele.
Quindi asciugate bene la frutt e la verdura.
Versate lo yogurt in una ciotolina e mescolatelo alle erbe tritate, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe.
Spezzettate le foglie del radicchio e mettetele in una ciotola di servizio, poi aggiungete i ravanelli interi, la cipolla sgocciolata e le uova sode.
Tagliate le mele a fettine sottili senza sbucciarle togliendo i semi quando arrivate alla parte centrale oppure dividetele a spicchietti.
Unitele all’insalata nella ciotola, condite con la salsa allo yogurt, mescolate bene delicatamente e servite subito.