Insalata di borlotti con radicchio verde

Ingredienti

• 400g di fagioli borlotti in scatola
• 150g di radicchio verde
• 80g di pancetta affumicata a fette spesse
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 4 cucchiai d’olio d’oliva
• 1 cipollotto
• sale e pepe

Preparazione

• Pulite e lavate con cura il radicchio, spezzettate le foglie, se fossero troppo grandi, e mettetele in un’insalatiera.
• Tagliate la pancetta a striscioline sottili, rosolatela in una padella antiaderente senza condimento, fatela asciugare su carta assorbente, quindi unitela al radicchio.
• Sgocciolate i fagioli e scaldateli leggermente in una padella in modo che si intiepidiscano.
• Condite il radicchio e la pancetta con l’olio, un poco di sale, una macinata abbondante di pepe e l’aceto balsamico, quindi mescolate il tutto delicatamente.
• Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, passatelo sotto l’acqua corrente, perché diventi più delicato e digeribile, e sgocciolatelo.
• Unite i fagioli tiepidi all’insalata condita, cospargete il tutto con le fettine di cipollotto e servite immediatamente.

Domande

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