Fagioli bianchi di spagna in insalata

Ingredienti

• un piccolo gambo di sedano, 2 kg. di fagioli bianchi di spagna freschi o 500 g. di fagioli secchi, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, sale, una carota, prezzemolo, pepe.

Preparazione

• Sgrana i fagioli e lessali in acqua salata in ebollizione a pentola coperta a fuoco bassissimo. Unisci tutti gli odori, compreso il chiodo di garofano infilato nella cipolla. Se usi i fagioli secchi, mettili a bagno in acqua tiepida per un'ora, poi scolali e versali in una pentola con acqua tiepida con 1 l. e ½ d'acqua.
  Metti la pentola sul fuoco moderato e quando inizia a bollire, leva il recipente dal fuoco. Lascia riposare i fagioli nella loro acqua per un'ora e ½; intanti i fagioli si gonfieranno e scenderanno sl fondo della pentola. Metti altra acqua sul fuoco e, quando prende bollore, unisci i fagioli scolati e tutti gli odori e lascia cuocere per 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, scolali e mettili in una terrina. Unisci olio, prezzemolo tritato, sale e aceto, mescola bene e lascia intiepidire.

Domande

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