Fagioli bianchi di spagna in insalata

Preparazione

• Sgrana i fagioli e lessali in acqua salata in ebollizione a pentola coperta a fuoco bassissimo. Unisci tutti gli odori, compreso il chiodo di garofano infilato nella cipolla. Se usi i fagioli secchi, mettili a bagno in acqua tiepida per un'ora, poi scolali e versali in una pentola con acqua tiepida con 1 l. e ½ d'acqua.
  Metti la pentola sul fuoco moderato e quando inizia a bollire, leva il recipente dal fuoco. Lascia riposare i fagioli nella loro acqua per un'ora e ½; intanti i fagioli si gonfieranno e scenderanno sl fondo della pentola. Metti altra acqua sul fuoco e, quando prende bollore, unisci i fagioli scolati e tutti gli odori e lascia cuocere per 2 ore. Quando i fagioli saranno cotti, scolali e mettili in una terrina. Unisci olio, prezzemolo tritato, sale e aceto, mescola bene e lascia intiepidire.