Insalata di fagioli bianchi

Ingredienti

INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI :

• 250 g di fagioli bianchi freschi
• 2 cuori di sedano bianchi
• 100 g di olive nere
• 20 g di capperi
• qualche acciuga sott'olio
• 2/3 scalogni
• olio extravegine d'oliva
• limone
• sale

CREMA PER LE MANI :

• un pezzetto di cera d'api grosso quanto una noce
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• mezzo cucchiaio di acqua
• 15 gocce di olio essenziale di limone

Preparazione

• INSALATA DI FAGIOLI BIANCHI : Lessare i fagioli in una pentola coperti d'acqua per circa 45 minuti. Nel frattempo in un'insalatiera affettare sottile lo scalogno o la cipolla, tagliare a pezzettini il sedano e le acciughe, affettare le olive.
• Lavare e asciugare i capperi e unirli agli altri ingredienti. Scolare i fagioli e lasciarli raffreddare. Aggiungerli nell'insalatiera e condire con olio, limone e un pizzico di sale. Servire fresca.
• CREMA PER LE MANI : Mettere la cera a sciogliere in un vasettino posto a bagnomaria. Sciolta completamente, aggiungere l'olio e amalgamare bene. Girando con un cucchiaino il composto farlo raffreddare e addensare un po', quindi ammorbidire con il mezzo cucchiaio di acqua aggiungendolo lentamente e continuando a mescolare.
• Aggungere l'olio esssenziale mescolando bene e lasciare riposare fino a raffreddamento. Si conserva per circa 2 mesi a temperatura ambiente, 4 mesi in frigorifero.

Domande

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