Insalata di fagioli Cannellini

Preparazione

• Mettere i fagioli in un recipiente coperti d'acqua per 12 ore.
• Trascorso il tempo, farli bollire per circa 30 minuti.
• Far bollire anche i gamberetti in un'altra pentola con acqua leggermente salata.
• Nel frattempo affettare finemente il sedano, con qualche scaglia di parmigiano e i gherigli di noce.
• Scolare fagioli e gamberetti e incorporarli una volta freddi.
• Preparare un emulsione con un bel ciuffo di prezzemolo tritato, olio, qualche goccia di limone, sale e pepe.
• Condire e mettere in frigo. Servire fresca.