Insalata di fagioli e salsiccia

Ingredienti

• 1 cipolla tritata
• mezzo mazzetto di prezzemolo tritato
• 3 cucchiai di olio evo
• 2 cucchiai di aceto bianco
• 400g di fagioli d'occhio
• lattuga a piacere
• 1 porro medio
• 200 g di salsiccia fresca

Preparazione

• Cuocere i fagioli in acqua e sale e scolarli. Pulire il porro, eliminare le foglie più dure e tagliarlo in fettine.
• Tagliare la salsiccia in fettine. In una padella soffriggere la salsiccia, aggiungendo un po' di acqua perché sia ben cotta.
• Aggiungere il porro e farlo cucinare finché sia al dente.
• Aggiustare il sale se necessario e toglierlo dal fuoco.
• Condire i fagioli con prezzemolo, olio, cipolla e aceto.
• Disporre le foglie di lattuga in una insalatiera, mettere al centro i fagioli e il soffritto di salsiccia.
• Mescolare con cura e aggiungere un filo d'olio extra vergine.

Domande

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