Gelatina di pomodoro e cuore di sedano

Ingredienti

• 650 G di pomodori piccadilly di Sicilia
• un cuore di sedano
• 20 g di gelatina in fogli
• olio
• sale
• peperoncino

Preparazione

• Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, scolateli e pelateli, eliminate sia la buccia che i semi e frullate la polpa nel mixer insieme a una presa di sale una macinata di peperoncino e le foglioline del cuore di sedano .
• Ammorbidite i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti, scolateli senza strizzarli e poi fateli sciogliere in un pentolino a fiamma bassa e mescolateli al pomodoro.
• Versate il composto in 4 bicchieri lisci e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.
• Prima di servire tagliate il cuore di sedano a dadini piccolissimi, metteteli in una ciotola e conditeli con un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio; distribuiteli nei bicchierini e serviteli freddi.
• Guarnite con una fettina di pomodoro e bibanesi al sesamo.

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