Petitchef

Faraona farcita alle castagne

Antipasto
2 porzioni
30 min
90 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 2
1 faraona disossata

100 g di carote

100 g di zucchine

300 g di carne di vitello

200 g di salsiccia

80 g di parmigiano


200 g di castagne lesse

100 g di pistacchi non salati

200 g di sedano, carote e cipolle

1 mazzetto di salvia e rosmarino

noce moscata

vino bianco

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione

  • Tagliare le carote e le zucchine a piccolissimi cubetti e cuocerle in padella per pochi minuti con olio, sale e pepe; scolare su carta assorbente.
  • Passare al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, unire le verdure a cubetti, il parmigiano, l'uovo, le castagne, i pistacchi, la noce moscata; sistemare di sale e pepe.
  • Disossare la faraona, riempirla con la farcia alle castagne, richiuderla e legarla con spago da cucina, farla rosolare in una teglia, unire le sue ossa tagliate a pezzetti, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, le erbe aromatiche e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza, sfumare con il vino bianco e portare a cottura.
  • Togliere la carne dalla placca, eliminare il grasso, coprire il fondo con brodo vegetale e fare ridurre fino ad ottenere una salsa densa, passare al colino. Tagliare la carne a fette e servirla con il suo fondo di cottura.

Domande:






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