Faraona farcita alle castagne

Name: Faraona farcita alle castagne
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 2
Cuisine: It
Ingredients: 1 faraona disossata; 100 g di carote; 100 g di zucchine; 300 g di carne di vitello; 200 g di salsiccia; 80 g di parmigiano; 1 uovo; 200 g di castagne lesse; 100 g di pistacchi non salati; 200 g di sedano, carote e cipolle; 1 mazzetto di salvia e rosmarino; noce moscata; vino bianco; brodo vegetale; olio extravergine di oliva; sale e pepe

Antipasto

facile

2 ore

1858 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura1 h 30 m

Tagliare le carote e le zucchine a piccolissimi cubetti e cuocerle in padella per pochi minuti con olio, sale e pepe; scolare su carta assorbente.
Passare al tritacarne la carne di vitello e la salsiccia, unire le verdure a cubetti, il parmigiano, l'uovo, le castagne, i pistacchi, la noce moscata; sistemare di sale e pepe.
Disossare la faraona, riempirla con la farcia alle castagne, richiuderla e legarla con spago da cucina, farla rosolare in una teglia, unire le sue ossa tagliate a pezzetti, il sedano, la carota e la cipolla a pezzetti, le erbe aromatiche e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora e mezza, sfumare con il vino bianco e portare a cottura.
Togliere la carne dalla placca, eliminare il grasso, coprire il fondo con brodo vegetale e fare ridurre fino ad ottenere una salsa densa, passare al colino. Tagliare la carne a fette e servirla con il suo fondo di cottura.