Gnocchi di castagne al pesto

Name: Gnocchi di castagne al pesto
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 200 g di farina di castagne; 800 g di patate farinose; 100 g di farina bianca 00; 1 mazzetto di basilico; una manciata di pinoli; 1 spicchio d’aglio; 1 cucchiaio di pecorino grattugiato; 1 cucchiaio parmigiano grattugiato; 1 foglia di alloro; olio; sale; pepe.

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media

1 ora

545 Kcal

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura30 min

Lavate il basilico, asciugatelo, pestatelo nel mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e pepe, facendo scendere l’olio a filo e lasciatelo riposare.
Lessate e sbucciate le patate, passatele facendole cadere sulla spianatoia, unite le due farine e un pizzico di sale, impastate accuratamente finché tutto è ben amalgamato. Formate dei rotolini che taglierete a tocchetti. Lessateli in abbondante acqua salata cui avrete aggiunto la foglia d’alloro, quando vengono a galla toglieteli con il mestolo forato, condite con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, spolverate con i formaggi mescolati e servite subito.