Gnocchi di castagne al pesto

Ingredienti

• 200 g di farina di castagne
• 800 g di patate farinose
• 100 g di farina bianca 00
• 1 mazzetto di basilico
• una manciata di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
• 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
• 1 foglia di alloro
• olio
• sale
• pepe.

Preparazione

• Lavate il basilico, asciugatelo, pestatelo nel mortaio con l’aglio, i pinoli e un pizzico di sale e pepe, facendo scendere l’olio a filo e lasciatelo riposare.
• Lessate e sbucciate le patate, passatele facendole cadere sulla spianatoia, unite le due farine e un pizzico di sale, impastate accuratamente finché tutto è ben amalgamato. Formate dei rotolini che taglierete a tocchetti. Lessateli in abbondante acqua salata cui avrete aggiunto la foglia d’alloro, quando vengono a galla toglieteli con il mestolo forato, condite con il pesto allungato con un paio di cucchiai di acqua di cottura degli gnocchi, spolverate con i formaggi mescolati e servite subito.

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