Crostoni di pane toscano con mousse tiepida di ceci, gamberi e lardo di colonnata

Name: Crostoni di pane toscano con mousse tiepida di ceci, gamberi e lardo di colonnata
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: It
Ingredients: 4 Fette di pane toscano DOP; 200g Ceci lessati; Succo di Limone, q.b; Olio extravergine toscano DOP; Rosmarino; Sale e Pepe; 8 Gamberi (o Mazzancolle); 4 Fette di lardo di Colonnata Igp tagliato sottile; Olio extravergine Toscano DOP

Antipasto

facile

1 h 5 m

Un antipasto saporito e molto bello da vedere

Ingredienti

4 Fette di pane toscano DOP

Per la Mousse di Ceci:

200g Ceci lessati
Succo di Limone, q.b
Olio extravergine toscano DOP
Rosmarino
Sale e Pepe

Per i Gamberi :

8 Gamberi (o Mazzancolle)
4 Fette di lardo di Colonnata Igp tagliato sottile
Olio extravergine Toscano DOP

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Preparazione

Preparazione40 min

Cottura25 min

Frullare i ceci e passarli al setaccio in modo da ottenere una purea liscia. Condire con limone, sale, pepe, poco rosmarino tritato e aggiungere olio fino ad ottenere la consistenza di una crema e mettere da parte.
Eliminare teste e guscio dei gamberi lasciando però la coda. Incidere il dorso per eliminare il filo nero se presente, lavarli e asciugarli.
Avvolgerli con 1/2 fetta di lardo ciascuno e cuocerli in una padella antiaderente molto calda per 1-2 minuti girandoli un paio di volte in modo da dorare bene il lardo che deve diventare un "guscio" croccante.
Mettere a tostare il pane nel forno caldo a 180°C ed iniziare a scaldare la padella.
Quando è quasi pronto, tiratelo fuori e mettere su ogni fetta una quenelle di mousse. Infornare nuovamente giusto il tempo necessario per cuocere i gamberi.
Sfornare i crostoni, adagiare sulla mousse due gamberi per ciascuna fetta e servire subito decorando con un'emulsione di olio, limone e poco pepe macinato grosso.