Cozze rosse alle mandorle

Ingredienti

• 3 kg di cozze,
• 2 spicchi d'aglio,
• 300 g di pomodorini pachino,
• 1/2 bicchiere di prosecco,
• 1 manciata di mandorle tritate,
• 1 peperoncino,
• q.b prezzemolo e olio

Preparazione

• Pulite molto bene le cozze in abbondante acqua fredda salata, tagliate i pomodorini a metà e metteteli a rosolare in una padella ampia con l'aglio, l'olio e il peperoncino.
• A parte in un'altra padella mettete a tostare le mandorle precedentemente tritate.
• Quando i pomodorini avranno formato un sughetto piuttosto denso, aggiungetevi le cozze, sfumate col vino e coprite con un coperchio. Prestate molta attenzione quando le cozze si schiuderanno, non devono stracuocere.
• Servite con una spolverata di mandorle tostate e prezzemolo tritato.

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