Cannoli al tonno e verdure

Ingredienti

Per una ventina di cannoli:

• 250 g farina 00,
• 70 ml olio di oliva,
• 70 ml vino bianco secco,
• un pizzico di sale,

Per la farcia:

• 200 g ricotta,
• 160 g di tonno sott'olio ben sgocciolato
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana (precedentemente messa a perdere l'acqua)
• 1 zucchina
• 1 cipollotto
• olio qb
• sale e pepe qb

Preparazione

• Disporre la farina a fontana e nel mezzo porre l'olio con il vino ed il sale. Impastate fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica, stenderla e ritagliare una ventina di quadrati che verranno avvolti negli appositi cannelli di acciaio che vanno oliati prima di avvolgerci la pasta. Mettere in forno per 15-20 minuti a 170 .
• Nel frattempo preparare la farcitura, pulendo ed affettando le verdure a cubetti e mettetendola a saltare in padella con il cipollotto affettato finemente e 3 cucchiai di olio. Lasciate cuocere per una ventina di minuti, facendo attenzione che le verdure non brucino, a metà cottura sfumate a piacere con del vino bianco e salate. Quando le melanzane saranno cotte aggiungete il tonno e lasciate saltare per 5 minuti.
• Quando le verdure saranno tiepide aggiungere la ricotta ed il pepe, amalgamando bene la ricotta con le verdure ed il tonno. Con questo composto farcite i cannoli.

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