Treccia rustica con la pasta madre

Ingredienti

• 1)
• 250 gr di p.m.
• 250 gr di farina
• 140 gr di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• 5 gr di lievito di birra
• 15 gr di olio
• 8 gr di sale

2) Per il ripieno:

• 130 gr di speck
• 150 gr di fontina
• a piacere poca ricotta o mozzarella
• latte per spennellare