Treccia aperta all'arancia con crema di mandorle di " adriano continisio" con lm

Ingredienti

• 200 g di lm
• 150 g farina Manitoba
• 150 g farina "o"
• 150 g latte
• 80 g zucchero
• 100 g burro
• 60 g di scorsetta di arancia candita
• 2 uova
• 2 tuorli
• 6 g di sale
• 2 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di Cointreau
• mandorle a filetti

Crema di mandole:

• 80 g farina di mandorle
• 80 g burro morbido
• 80 g zucchero
• 8 g amido di mais
• 1 albume
• 1 cucchiaino di amaretto
• 1 pizzico di sale

Preparazione

• Con un tritatutto, ridurre in una pasta morbida la scorza di arancia, con 20 gr di burro.
• Si sioglie nel latte tiepido con un cucchiaino di miele il lm e il lievito di birra, si uniscono una alla volta le uova alternandole con una spolverata di farina, poi zucchero e ancora farina, e unire gli ultimi due tuorli con il sale.
• Quando si è ben amalgamato il tutto, uniamo la pasta d' arancia e in seguito il burro appena morbido, un pò alla volta. Infine coliamo a filo il liquore.
• Io impastato tutto a mano, è un pò più faticoso. Con l' impastatrice è tutta un'altra cosa.
• Con delle leggere spolverate di farina, poca alla volta, la massa deve risultare morbida , elastica e ben incordata.
• Formare una palla e mettere a riposare per un'ora. Nel frattempo prepariamo la crema, amalgamando a freddo tutti gli ingredienti.
• Rovesciamo l' impasto sulla tavola infarinata, stendiamo un rettangolo e pieghiamo in tre come la sfoglia. Ristendiamo in un rettangolo di cm. 30 x 80.

Domande

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