Sogliole con patate e porcini

Name: Sogliole con patate e porcini
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: It
Ingredients: 8 sogliole; 700 g di patate; 250 g di porcini; 2 porri; 2 tuorli; prezzemolo tritato; 1/2 bicchiere di vino bianco secco; olio di oliva; sale; pepe

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facile

1 h 25 m

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Preparazione

Preparazione1 ora

Cottura25 min

Scaldate il forno a 200 gradi. Incidete le sogliole lungo la lisca centrale e apritele a libro. Mondate e tagliate ad anelli i porri.
Cospargete le sogliole con un terzo dei porri, salatele, ungetele di olio e ricomponetele. Lasciatele cuocere per 15 minuti circa, bagnandole con il vino.
Mondate i funghi eliminando ogni traccia di terriccio e spazzolateli con uno straccio umido. Tagliateli a lamelle e fateli saltare in una padella con il resto dei porri, un filo di olio, sale e pepe.
Lavate accuratamente le patate, non pelatele, lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e pelatele ancora calde.
Passatele subito al passaverdura e amalgamatevi i tuorli e il prezzemolo. Sfornate le sogliole e privatele della pelle. Separate i filetti superiori ed eliminate gli anelli di porro e le lische. Trasferite il pesce su un piatto di servizio.
Farcite le sogliole con i funghi trifolati e ricomponetele con i filetti tolti in precedenza. Trasferite la purea di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata.
Fatela uscire a ciuffetti sulla supeficie delle sogliole. Passatele infine sotto il grill del forno fino a quando la purea e’ gratinata. Portate subito in tavola.

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Molossina

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