Petitchef

Sogliole con patate e porcini

Altro
8 porzioni
60 min
25 min
facile

Ingredienti

Numero di porzioni: 8

700 g di patate

250 g di porcini


2 tuorli

prezzemolo tritato

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio di oliva


pepe

Preparazione

  • Scaldate il forno a 200 gradi. Incidete le sogliole lungo la lisca centrale e apritele a libro. Mondate e tagliate ad anelli i porri.
  • Cospargete le sogliole con un terzo dei porri, salatele, ungetele di olio e ricomponetele. Lasciatele cuocere per 15 minuti circa, bagnandole con il vino.
  • Mondate i funghi eliminando ogni traccia di terriccio e spazzolateli con uno straccio umido. Tagliateli a lamelle e fateli saltare in una padella con il resto dei porri, un filo di olio, sale e pepe.
  • Lavate accuratamente le patate, non pelatele, lessatele in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e pelatele ancora calde.
  • Passatele subito al passaverdura e amalgamatevi i tuorli e il prezzemolo. Sfornate le sogliole e privatele della pelle. Separate i filetti superiori ed eliminate gli anelli di porro e le lische. Trasferite il pesce su un piatto di servizio.
  • Farcite le sogliole con i funghi trifolati e ricomponetele con i filetti tolti in precedenza. Trasferite la purea di patate in una tasca da pasticcere con bocchetta spizzata.
  • Fatela uscire a ciuffetti sulla supeficie delle sogliole. Passatele infine sotto il grill del forno fino a quando la purea e’ gratinata. Portate subito in tavola.

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