Sformato di lupini con crema di cipolla

Ingredienti

1) per gli sformatini:

• 200 gr di lupini
• 300 ml circa di brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• 1 uovo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di fecola di patate
• farina 00

2) per la crema:

• 1 cipolla rossa
• 1 cipolla bianca
• 200 ml di brodo vegetale
• sale
• pepe
• olio evo

3) in aggiunta:

• 4 fette da mezzo

Preparazione

• Eliminare la pelle esterna dei lupini e tritarli. Cuoceteli in una pentola in cui avrete messo un filo di olio ed uno spicchio d'aglio. Irrorate con il brodo e lasciate cuocere. Accendete il forno a 180°.
• Frullate il tutto ed aggiungete in seguito l'uovo ed un cucchiaio di fecola di patate. Bagnate 4 stampini con un pò di olio ed infarinateli.
• Mettete i lupini frullati negli stampini e infornate a bagnomaria per circa 20 minuti.
• Nel frattempo mettete in una pentola un filo d'olio e le cipolle tagliate finemente, irrorate con il brodo vegetale. Lasciate cuocere bene. Aggiustate di sale e pepe e frullate il tutto.
• Togliete dagli stampini lo sformato e servitelo sul piatto in cui avrete messo la crema di cipolla.

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