Filetto di rombo al sesamo su crema di zucchine e glassa alle cipolle

Ingredienti

• 300 g circa di filetti di rombo
• 250 g di zucchine
• sesamo
• Olio extravergine
• aceto di mele
• cipolla rossa
• 1/2 scalogno
• zucchero di canna o miele di acacia

Preparazione

• Lavare e mondare le zucchine, tenendone da parte mezza, tagliarle a tocchetti, unirle allo scalogno che avremo fatto "sudare" nell'olio.
• Rosolare e aggiustare di sale.
  Coprire e cuocere a fiamma bassissima, se fosse necessario, unire un pochino di acqua. Al termine frullare.
• Con l'aiuto della mandolina affettare sottilmente la rimanente zucchina e friggerla in olio bollente.
• Tagliare la cipolla rossa e farla macerare nell'aceto di mele quindi toglierla e far ridurre l'aceto sul fuoco, con il 20% del suo peso in zucchero o miele.
• Passare i filetti di pesce nell'olio extravergine e poi nel sesamo, infornare a 180° per circa 25 minuti.
• Impiattare mettendo sul fondo la crema di zucchine, adagiarvi il filetto decorare con le fettine di zucchine fritte e la glassa di aceto alle cipolle.

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