Paté di lupini

Ingredienti

• 250 g di lupini sottovuoto
• qualche foglia di menta fresca
• 1 piccolo spicchio d'aglio
• 150 ml circa di acqua
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di tahin

Preparazione

• Scolare i lupini, sbucciarli e sciacquarli per fargli perdere un po' di sale. Aggiungere la mentuccia, l'aglio, un po' di acqua, il tahin e cominciare a frullare, aggiungendo man mano l'acqua necessaria.
• Quando il grosso sarà frullato, iniziare a versare l'olio a filo, sempre frullando, finché non si raggiungerà la densità desiderata. Essendo crudi, i lupini non diventeranno una purea omogenea come l'hummus, resteranno più grossolani.

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