I panzerotti fritti della "socera"

Ingredienti

l'impasto:

• 750 g di farina tipo 00
• 250 g di farina di semola
• 2 patate lessate
• 2 bustine di lievito secco
• 2 cucchiaini di zucchero
• 4 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaio di olio
• 700 ml di acqua tiepida

per la farcitura:

• 500 g di mozzarella
• 50 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di olio
• 2-3 foglie di basilico
• sale
• origano
• acciuga
• olio per friggere

Preparazione

• Impastate le 2 farine con tutti gli ingredienti aggiungendo l'acqua per ultima al centro. Lavorare velocemente fino a chè l'impasto sarà ben morbido ed elastico. Formate delle palline di circa 80 gr. l'una e lasciate a lievitare per 1 ora e mezza circa.
• Nel frattempo preparate il pomodoro. Cuocete la passata con olio, basilico sale e origano fino a chè sarà ben densa. Tagliate la mozzarella. Allargate con le mani e farcite al centro con pomodoro, mozzarella e a piacere acciuga. Richiudete schiacciando bene il bordo dei panzerotti con le dita.
• Scaldate in una padella a bordi alti l'olio e quando sarà ben caldo cuoceteli girandoli a metà cottura così che diventino dorati. Adagiateli su carta assorbente e servite.

Domande

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