Crespelle arlecchino con besciamella ai piselli

Ingredienti

Per le crespelle:

• 3 uova
• 2 cucch farina 00
• 3 cucch farina al grano saraceno Molino Rossetto
• 3 cucch latte
• prezzemolo
• sale

Per la farcia:

• 275g misto verdure (carotine, fagiolini e mais)
• 200g pisellini novelli
• ricotta di pecora dura
• ¼ cipolla gialla
• 2 cucch olio evo
• vino bianco
• sale, pepe bianco

Per la besciamella:

• 40g margarina
• 23g farina al grano saraceno Molino Rossetto
• 17g farina 00
• 400ml latte
• sale

Preparazione

• Affettare la cipolla e cuocerla in un padellino con l?olio, quando comincia a dorare unire i piselli e portare a cottura con vino bianco ed acqua. A metà insaporire con sale e pepe.
  Nel frattempo preparare la pastella: sbattere le uova; a parte diluire le farine con il latte, versarle nelle uova ed insaporire con sale e prezzemolo. Lasciar riposare in frigo.
• Preparare le crespelle versando a cucchiaiate il composto in una piastra antiaderente, rigirando per cuocerle da ambo i lati.
  Mescolare il misto di verdure con metà dei pisellini, aggiungere la ricotta a cubetti ed insaporire con un po di sale.
• Farcire le crespelle con le verdure e chiudere ad involtino.
  Preparare la besciamella facendo sciogliere, in un pentolino, la margarina con la farina; versare piano piano il latte ed insaporire con il sale. Continuare a mescolare finché non si addensa leggermente.
  Togliere dal fuoco ed unire i restanti pisellini, precedentemente frullati a crema.
• Disporre sul fondo della teglia del crisp uno strato di besciamella ai piselli, adagiarvi le crespelle e coprire con la restante besciamella.
  Cuocere in microonde con funzione crisp per circa 10 minuti.

Domande

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