Crespelle arlecchino con besciamella ai piselli

Ingredienti

Per le crespelle:

• 3 uova
• 2 cucch farina 00
• 3 cucch farina al grano saraceno Molino Rossetto
• 3 cucch latte
• prezzemolo
• sale

Per la farcia:

• 275g misto verdure (carotine, fagiolini e mais)
• 200g pisellini novelli
• ricotta di pecora dura
• ¼ cipolla gialla
• 2 cucch olio evo
• vino bianco
• sale, pepe bianco

Per la besciamella:

• 40g margarina
• 23g farina al grano saraceno Molino Rossetto
• 17g farina 00
• 400ml latte
• sale