Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre

Name: Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: It
Ingredients: 180 g di pasta madre attiva; 500 g di farina 0; 80 g di zucchero; 70 g di burro; 150 g di latte; 3 tuorli; 8 g di sale; 3 cucchiai di liquore all'arancia; crema pasticciera light all'arancia; uovo; per lucida regranella di zucchero

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media

50 min

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Un po 'difficile ma buono.

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Preparazione

Preparazione30 min

Cottura20 min

Prima di iniziare bisogna tener presente che la pasta madre deve essere molto attiva e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
E' consigliato l'uso di una impastatrice.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte.
Unire, sempre impastando, tutti gli altri ingredienti ricordandosi di mettere alla fine il sale e gradatamente il burro.
Dare l'ultima impastata a mano, sbattendo più volte il composto sul tavolo.
Formare un panetto, metterlo in un sacchetto per alimenti e farlo riposare in frigo tutta la notte.
Al mattino toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente un'ora circa.
Ripredere l'impasto, pesarlo, dividerlo in tre parti uguali, stenderlo e spalmare al centro la crema pasticciera all'arancia in modo uniforme.
Chiudere a cilindro ogni parte e, assicurandosi che la falda sia nella parte posteriore, formare una treccia bella morbida.
Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, quindi sistemarci la treccia accertandosi che sia chiusa bene.
Metterla a lievitare al riparo da correnti d'aria per 10 - 12 ore.Il volume dovrà tripliplicare.Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, abbassando a 180° la temperatura dopo i primi 10 minuti. Fare sempre e comunque la prova stecchino.Consiglio di coprire la ciambella con un foglio di alluminio o carta forno per la prima cottura per far sì che la superficie non bruci.