Petitchef

Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre

Altro
6 porzioni
30 min
20 min
media
Un po 'difficile ma buono.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Ingredienti per la pasta briosciata:

180 g di pasta madre attiva

500 g di farina 0

80 g di zucchero

70 g di burro

150 g di latte

3 tuorli

8 g di sale

3 cucchiai di liquore all'arancia


Ingredienti per la farcia:

crema pasticciera light all'arancia


Ingredienti per la superficie:


per lucida regranella di zucchero

Preparazione

  • Prima di iniziare bisogna tener presente che la pasta madre deve essere molto attiva e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
    E' consigliato l'uso di una impastatrice.
    Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte.
    Unire, sempre impastando, tutti gli altri ingredienti ricordandosi di mettere alla fine il sale e gradatamente il burro.
  • Dare l'ultima impastata a mano, sbattendo più volte il composto sul tavolo.
    Formare un panetto, metterlo in un sacchetto per alimenti e farlo riposare in frigo tutta la notte.
  • Al mattino toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente un'ora circa.
    Ripredere l'impasto, pesarlo, dividerlo in tre parti uguali, stenderlo e spalmare al centro la crema pasticciera all'arancia in modo uniforme.
  • Chiudere a cilindro ogni parte e, assicurandosi che la falda sia nella parte posteriore, formare una treccia bella morbida.
  • Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, quindi sistemarci la treccia accertandosi che sia chiusa bene.
  • Metterla a lievitare al riparo da correnti d'aria per 10 - 12 ore.Il volume dovrà tripliplicare.Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
  • Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, abbassando a 180° la temperatura dopo i primi 10 minuti. Fare sempre e comunque la prova stecchino.Consiglio di coprire la ciambella con un foglio di alluminio o carta forno per la prima cottura per far sì che la superficie non bruci.

Foto

Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 1
Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 2
Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 3
Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 4
Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 5

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