Petitchef

Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre

Altro
6 porzioni
30 min
20 min
media
Un po 'difficile ma buono.

Ingredienti

Numero di porzioni: 6

Ingredienti per la pasta briosciata:

180 g di pasta madre attiva

500 g di farina 0

80 g di zucchero

70 g di burro

150 g di latte

3 tuorli

8 g di sale

3 cucchiai di liquore all'arancia


Ingredienti per la farcia:

crema pasticciera light all'arancia


Ingredienti per la superficie:


per lucida regranella di zucchero

Preparazione

  • Prima di iniziare bisogna tener presente che la pasta madre deve essere molto attiva e tutti gli ingredienti a temperatura ambiente.
    E' consigliato l'uso di una impastatrice.
    Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere il latte.
    Unire, sempre impastando, tutti gli altri ingredienti ricordandosi di mettere alla fine il sale e gradatamente il burro.
  • Dare l'ultima impastata a mano, sbattendo più volte il composto sul tavolo.
    Formare un panetto, metterlo in un sacchetto per alimenti e farlo riposare in frigo tutta la notte.
  • Al mattino toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente un'ora circa.
    Ripredere l'impasto, pesarlo, dividerlo in tre parti uguali, stenderlo e spalmare al centro la crema pasticciera all'arancia in modo uniforme.
  • Chiudere a cilindro ogni parte e, assicurandosi che la falda sia nella parte posteriore, formare una treccia bella morbida.
  • Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, quindi sistemarci la treccia accertandosi che sia chiusa bene.
  • Metterla a lievitare al riparo da correnti d'aria per 10 - 12 ore.Il volume dovrà tripliplicare.Spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con granella di zucchero.
  • Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, abbassando a 180° la temperatura dopo i primi 10 minuti. Fare sempre e comunque la prova stecchino.Consiglio di coprire la ciambella con un foglio di alluminio o carta forno per la prima cottura per far sì che la superficie non bruci.

Foto

Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 1Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 2Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 3Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 4Ciambella briosciata all'arancia con pasta madre, foto 5

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