Ravioli di magro all'arancia

Ingredienti

per la pasta :

• 250 grammi di farina
• 2 uova più un tuorlo

per ripieno e condimento :

• 400 grammi di sedano rapa
• 2 arance non trattate
• un limone
• 40 grammi di pecorino romano
• 60 grammi di gherigli di noce
• mezzo bicchierino di calvados
• 40 grammi di burro
• pepe nero
• sale