Barchette di zucchine, uvette e pinoli all'aceto balsamico

Ingredienti

• 8 Vol au vent di pasta sfoglia surgelata
• 1 zucchina di dimensioni medie
• 1 cipolla bianca
• 1 manciata di uvette
• 1 manciata di pinoli
• 1 cucchiaino da caffe? di aceto balsamico
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Preparazione

• Per prima cosa, mettete la vostra uvetta a rinvenire in una ciotolina di acqua tiepida, in modo che recuperi parte della sua morbidezza. Poi prendete le vostre barchette di pasta sfoglia e mettetle a cucere in forno, in modo che comincino a dorarsi : messe in forno a circa 160 gradi e fatto attenzione che non si cuocessero del tutto prima che fosse pronto il ripieno.
• Se usate ail forno a questa temperatura, non dovrebbe succedere. Se avete un forno molto potente, potete ritardare il momento in cui le infornate: il risultato non ne risentira' affatto.
• Nel frattempo, tagliate a fettine sottili la zucchina e mettetela a cuocere in una padella con dell?olio evo: fatela cuocere a fuoco un po? alto per un paio di minuti in modo che diventi leggermente dorata e poi abbassate il fuoco: aggiungete la cipolla tagliata a dadini, aggiungete un po? di sale e lasciate cuocere coperte per una decina di minuti o fino a quando le zucchine non siano ben cotte e le cipolle traslucide e morbide.
• A questo punto, aggiungete l?uvetta e i pinoli e infine il cucchiaino di aceto balsamico: mescolate per bene e lasciate cuocere per qualche minuto, poi rimuovete dal fuoco.
• Quando questo ripieno e? pronto, prendete dal forno le ciotoline di pasta sfoglia che dovrebbero essere piu' o meno a meta' cottura e, aiutandovi con un cucchiaino, riempitele di ripieno di zucchine.
• Rimettetele in forno per qualche minuto al fine di completare la cottura della sfoglia e servite calde o ancora meglio a temperatura ambiente, dopo averle lasciate riposare furi dal forno per qualche ora.

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