Parmigiana di zucchine vegetariana

Ingredienti

• 3 zucchine grandi o quattro piccole
• 1 litro di passata di pomodoro
• olio evo q.b.
• sale e peperoncino q.b.
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.
• 1 cipolla piccola rossa
• origano secco q.b.
• olio di girasole per friggere

Per la pastella:

• farina q.b.
• 1 uovo
• acqua gelata q.b.
• un pizzico di sale

Preparazione

• Come prima cosa vanno lavate, mondate e tagliate sottilmente (dal senso della lunghezza) le zucchine.
• Creare una pastella con un uovo, farina, acqua ed un pizzico di sale. Non do dosi precise ma deve risultare una pastella fluida e molto molto fredda (tenetela nel frigo fino al momento di friggere).
• Per il sugo niente di più facile e soprattutto niente soffritto: cuocere, a fuoco lento, in una pentola di acciaio il pomodoro con sale, peperoncino, olio, origano ed una cipolla divisa in due. Lasciar andare per almeno mezz'ora fino ad un'ora, dopodichè eliminare la cipolla che avrà rilasciato nel frattempo il suo sapore.
• Quando il sughetto è pronto friggere le zucchine pastellate in olio bollente, scolarle e salarle leggermente.
• Adagiarle in una pirofila, aggiungere il pomodoro, il parmigiano grattugiato, altre zucchine e via di seguito creando al massimo tre strati.
• Finire con il parmigiano ed infornare a 180 ° finchè la superficie non si dorerà.

Consigli

È buonissima anche il giorno successivo e può essere congelata.

Attrezzatura da cucina

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