Vellutata di zucchine con pinoli e stracchino al profumo di noce moscata

Ingredienti

• 500 g di zucchine
• 1 piccola patata
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio e 1/4 di cipolla
• sale, pepe e noce moscata q.b.
• pinoli q.b.
• 1 cucchiaio di stracchino
• acqua q.b.
• crostini di pane

Preparazione

• In una pentola far imbiondire l'aglio e la cipolla con l'olio, quindi aggiungere le zucchine e la patata tagliate a cubetti e far rosolare per un minuto.
• Aggiungere quindi l'acqua e far cuocere a fuoco vivo per una ventina di minuti.
• Quando l'acqua si sarà asciugata frullate il tutto con il minipimer, aggiustate di sale, pepe e noce moscata e aggiungete lo stracchino.
• Quindi riportate sul fuoco, stavolta a fiamma bassa, giusto il tempo di far sciogliere completamente il formaggio.
• A questo punto impiattate, cospargete la vellutata con dei pinoli e se volete aggiungete un filo d'olio a crudo.
• Immancabili, ovviamente, i crostini di pane, tostati precedentemente.

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