Risotto con tartufi di mare e borlotti

Preparazione: 120 minuti

Cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

400g di riso carnaroli

500g di tartufi di mare

500g di scampi piccoli

150g di fagioli borlotti secchi

1 gambo di sedano

1/2 bicchiere di vino bianco

1 cipolla

1 carota

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

40g di burro

sale e pepe

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Lasciate a bagno per una notte i borlotti; sciacquateli e lessateli per 2 ore con 1/2 cipolla, la carota e il sedano.

Scolateli e filtrate il brodo.

Quindi tenete da parte una manciata di fagioli interi e riducete il resto in crema.

Mettete i tartufi in una padella con l’aglio, metà prezzemolo tritato e l’olio extravergine di oliva.

Incoperchiate e fateli aprire a fuoco vivace.

Poi sgusciateli e filtrate il liquido di cottura.

Sgusciate anche gli scampi, incideteli sul dorso ed eliminate il tubicino scuro.

3Tritate la cipolla rimasta e fatela ammorbidire con il burro, prima che inizi a dorare versate il riso e fatelo tostare, per 1 minuto, mescolando.

Bagnate con il vino e lasciate evaporare.

Aggiungete tutti i fagioli e 2 mestoli del loro brodo bollente, leggermente salato, mescolate e fate cuocere per 12 minuti, aggiungendo via via altro brodo, man mano che si asciuga.

Regolate di sale e profumate con una macinata abbondante di pepe.

Unite gli scampi e il liquido di cottura dei tartufi e fate cuocere per altri 5 minuti. Aggiungete anche i tartufi e il prezzemolo tritato rimasto, mescolate e levate dal fuoco.

Lasciate riposare per 1 minuto, portate in tavola e servite.

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