Risotto ai fagioli borlotti

Ingredienti

• 350 gr di riso
• 2 barattoli di fagioli borlotti
• 100 gr di guanciale fresco
• 1/2 cipolla
• 1 carota
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 4 cucchiai di passata di pomodoro (4-5)
• 1 foglia di alloro
• 600 ml di brodo vegetale (preferibilmente caldo)
• 1 noce di burro
• Grana grattugiato
• Sale
• Pepe q.b.

Preparazione

• Dopo aver tagliato a tocchetti il guanciale, sbucciate la cipolla, prendetene una parte e tritatela in modo sottile. Mettete l’olio in un tegame, unite la cipolla e fatela appassire a fiamma bassa. Intanto pelate la carota, tagliatela a dadini ed unitela all’olio, al guanciale ed alla cipolla.
  Dopo aver soffritto il tutto per bene, aggiungete la salsa di pomodoro, la foglia di alloro ed i fagioli borlotti e lasciando che gli ingredienti si insaporiscano per qualche minuto.
• A questo punto unite il riso e mescolate il tutto, per qualche minuto, come se lo doveste tostare.
  Passato questo tempo aggiungete la metà del bordo vegetale (possibilmente preparato da voi con carota cipolla sedano e sale) e portate lentamente a cottura (il resto del brodo utilizzatelo nel caso in cui doveste aggiungerne dell’altro per terminare la cottura facendo attenzione che si ottenga la giusta consistenza).
  A cottura, ultimata togliete la foglia di alloro, aggiungete il burro e se lo gradite una generosa grattugiata di grana.
  Dopo aver mantecato il vostro risotto per circa uno o due minuti portate in tavola accompagnandolo con un bicchiere di Chianti colli Senesi e farete felici i vostri ospiti.
  Mangiate, gustate e, soprattutto… COMMENTATE!

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