Gnocchi di ricotta con crema di sclopit e speck croccante

Ingredienti

• 200 g di germogli di sclopit
• 500 g di ricotta
• 70 g + 1 cucchiaio di farina
• 70 g di latte
• 50 g di pane grattuggiato
• 1 cipolla piccola tritata
• 1/2 l di brodo vegetale
• olio extravergine
• sale
• pepe
• 4 fette di speck

Preparazione

• Impastare la ricotta con il latte, 70 g di farina e il pane grattuggiato.
  Quando il composto è omogeneo coprire e mettere in frigorifero.
• Pulire e lavare lo sclopit, sbollentarlo in acqua salata e scolarlo.
  Far soffrigere la cipolla tritata in poco olio, aggiungee lo sclopit, salare, pepare e lasciar insaporire.
• Aggiungere il cucchiaio restante di farina e far rosolare, quindi aggiungere il brodo bollente e far cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
• Trasferire nel frullatore e ridurre in crema.
  Rosolare le fette di speck in una padella antiaderente ben calda finché non sono croccanti, disporle tra due fogli di carta da cucina per far perdere l'unto.
• Formare con l'impasto preparato delle sfere del diametro di una noce.
• Versare la crema di sclopit in quattro fondine.
  Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, quindi scolarli e disporli nei piatti.
• Decorare con le fettine di speck e un filo di olio crudo.

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