Celli ripieni

Ingredienti

Per la sfoglia:

• 500 g circa Farina 00
• 140 ml Olio extra vergine d'oliva
• 140 ml Vino bianco secco
• 2 cucchiai di Zucchero
• un pizzico di Sale

Per il ripieno:

• 400 g Marmellata uva nera, 400 g
• 100 g Mandorle tritate, 100 g
• Buccia di 1 limone
• 6 Biscotti secchi, 5 o 6
• 3-4 cucchiai

Preparazione

• Su una spianatoia versate a fontana la farina, fate un buco al cento e versatevi l?olio e il vino tiepido in cui avrete sciolto qualche cucchiaio di zucchero. Dovrete ottenere un impasto compatto, poco più morbido di quello che si ottiene con la pasta fatta in casa.
• Avvolgete l'impasto ottenuto in un canovaccio e lasciatelo riposare per circa mezz'ora. Preparate il ripieno riunendo in ciotola le mandorle tritate, la marmellata, i biscotti secchi sbriciolati, la buccia di limone ed eventualmente anche un po' di succo se avete optato per una marmellata poco aspra.
• Aggiungete anche un paio di cucchiai di pangrattato, ed aggiungete i successivi solo il composto risulterà un po' troppo morbido.
  Bisognerebbe usare la marmellata d'uva nera, o uvata, una particolare confettura extra, poco zuccherata e dal colore molto scuro, in cui li uva Montepulciano di Abruzzo viene utilizzata intera, senza eliminare bucce.
• Dopo averla fatta riposare per 30 minuti, dalla pasta tirate una sfoglia non troppo sottile con il matterello e, ricavatene delle strisce larghe circa 5-6 cm e lunghe 15-20 cm - oppure dividere l'impasto in tante palline della grandezza di una noce, stenderle con un matterello fino a formare un cerchio allungato.
• Depositate su ogni striscia 1 cucchiaino dell?impasto, e chiudete la sfoglia a metà schiacciando bene i bordi e servendovi dell'apposita rotella rifinite bene i bordi in modo da ottenere una lunga mezzaluna. Unite le estremità a formare tanti grandi tortelli.
• Infornate a 180°/190° per circa 15-20 minuti finché la superficie sarà leggermente dorata. Attenzione, non devono colorarsi troppo.
• Appena sfornati capovolgere i biscotti in un piatto in cui avrete sistemato dello zucchero semolato. I celli abruzzesi sono pronti!

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